がん予防に注目の食べ物！腸内細菌との働きで水素が作用してた驚きの調査結果

2025年5月13日

※この記事は各研究機関が公式に発表している論文等のデータを基に配信しております。詳しくは「引用文献」をご参照ください。

最新のがん統計（2020年データ）によると、日本人が生涯、がんと診断される確率は、男性62.1%、女性48.9%とされています。[1]

およそ国民の2人に1人が「がん」と診断されるリスクがあるため、普段から診断を受けたり、予防をしたいと思っている方も多いかと存じます。

そんな中、ある食物に含まれている成分が「がん予防」に注目されていることはご存じでしょうか。

しかも、近年の研究で抗がん作用が見出されている「水素」が関連していた可能性があるという驚きの論文結果が2025年4月にフランスの研究機関から公表された[2]ことが注目を集めています。

本日は、そんながん予防に注目されている食べ物と、その食べ物を摂取することで関連する「水素」とがんの関係についてご紹介したいと思います！

食物繊維「イヌリン」のがん抑制効果、その裏に“水素”のチカラ？

「イヌリン」とは？

「イヌリン」とは自然界では、チコリやゴボウ、玉葱等に多く含まれている水溶性食物繊維の一種です。[3]

この水溶性食物繊維は、腸内環境を整えることで知られていますが、実は最近、「がん抑制効果」があるのではと注目されています。

イヌリン＋腸内細菌 → 水素発生 → 抗がん効果？[2]

2025年4月、かの有名なNature社が発行する学術雑誌「Scientific Reports」にフランスの研究機関から寄稿された論文「Molecular hydrogen as a potential mediator of the antitumor effect of inulin consumption」において、イヌリンに注目されている抗がん作用の背景には「水素分子（H₂）」が関わっているかもしれないのでは、という研究結果が発表されています。

この研究のポイントは、以下の３つの要素になります。

イヌリンの摂取
腸内細菌による発酵（特に水素生成菌）[4]
生成された分子状水素が、抗酸化・抗炎症を通じてがん抑制に寄与

「水素」の抗がん作用に関しては下記記事をご参照ください。

なぜ「水素」は「がん」に有効なのか

※この記事は各研究機関が公式に発表している論文等のデータを基に配信しております。詳しくは「引用文献」をご参照ください。目次なぜ「水素」と「がん」が注目されたのか水素の抗がん作用が初めての報告されたのは1975年水 ...

研究モデル：マウスにイヌリンを与えて発がん抑制を検証

本研究は、マウス検証であり、検証実験であることに留意が必要です。

研究では、マウスにイヌリン食を与え、結腸がん（大腸がん）を誘導したモデルで腫瘍の形成抑制を観察しました。そのうえで、腸内環境（水素産生菌の増加など）と腸管内の水素濃度を測定しています。

研究の結果①：腸内の水素濃度の上昇を確認

https://media.springernature.com/full/springer-static/image/art%3A10.1038%2Fs41598-025-96346-3/MediaObjects/41598_2025_96346_Fig1_HTML.png?as=webp

イヌリンの摂取はH2産生のピークを誘導する。(a) 実験スケジュール。C57BL/6マウスに70mgのイヌリンまたは水を強制摂取させ（1群あたりn = 6匹）、呼気H2産生量をT = 0, 1, 2, 3, 4時間で測定した。(b) (a)に従い、経口摂取後の異なる時点で呼気H2産生量を測定した。6匹のマウスを1群として、4～5回の独立したHPR測定の平均値±SEM。HPR：水素発生率。*p < 0.05; Mann-Whitney検定。[引用元: [2]]

イヌリンの摂取の影響で、呼気から検出される水素ガスの濃度に明らかな上昇があることが確認されました。

研究の結果②：腫瘍数やサイズの減少を確認

https://media.springernature.com/full/springer-static/image/art%3A10.1038%2Fs41598-025-96346-3/MediaObjects/41598_2025_96346_Fig2_HTML.png?as=webp

イヌリンの経口投与とH2-療法は血中で同様の免疫賦活作用を誘導する。(a) 実験スケジュール。C57BL/6マウスに標準食を与えるか（コントロール、n=6）、70mgのイヌリンを強制摂取させるか（イヌリン、n=6）、H2-therapyを2時間投与するか（H2T、n=6）を週5回行った。15日間の治療後、血液をフローサイトメトリーで分析した。(b) (a)のように治療したマウスのCD45+, CD3+細胞でゲーティングした血中Tリンパ球の頻度。(c) (a)に記載したように処置したマウスのCD45+ CD3+細胞上でゲーティングした、全Tリンパ球中の血中CD8+、CD4+およびγδ TcR+ Tリンパ球の頻度。(d) (a)のように処置したマウスのIFN-γ産生CD8+、CD4+およびγδTcR+Tリンパ球の頻度。平均値±SEM。*p＜0.05対コントロール；** p＜0.01対コントロール；ns：有意ではない；Mann-Whitney検定。 [引用元: [2]]

イヌリンの摂取と、水素吸入させたモデルを比較することで、イヌリンの摂取が水素吸入と同様の傾向が捉えられたことが説明されています。

その結果、抗酸化酵素の活性化や炎症性サイトカインの抑制が確認、実際に腫瘍数やサイズが減少したことを確認しました。

腸内環境を整え水素産出菌を誘発させることが「がん予防」のメカニズムに？

ただし、「イヌリン」のむちゃくちゃ摂りすぎには注意！！

なんでもそうですが、適切な量を摂取することが重要です。通常量食べれるであろう量であれば問題ございませんが、超過剰摂取はリスクを生じることもあります。

事実、「イヌリン」を過剰摂取することによる別のリスクに関して検証している論文もあります。[5]

「イヌリン」のサプリメントも市販されていますが、自然由来のものからの摂取を心掛けるなど、摂取量には十分に気を付けてください。

長寿100歳の呼気からは多くの「水素ガス」が検出されている

実は、長寿100歳の方の呼気からは普通の人と比べて多くの水素が含まれていることがわかっています。[6]

腸内の水素産生菌が少ない人は、水素ガスの吸入や水素水の飲用により、身体に水素を供給することができます。[4]

また、水素産生菌は、水素を産生するだけでなく、水素を分解することによりエネルギーを作り出すことができます。
水素産生菌は、水素を二酸化炭素で分解して酢酸やメタンにしたり、硫酸を水素で還元して硫化水素にしたりしてエネルギーを節約することもできるので、身体への水素の供給によって、水素産生菌の数を増加させることもできます。